素晴らしきディープローカルみその世界 | 朝日新聞デジタルマガジン＆[and]

この“涙ポトポトペルシャ猫アマゾンエコー”を数週間ほど発酵させると、かぐわしい大豆チーズになる。ここにさらに米麴と塩をあわせてみそにするという、世界各地のみそ的な